Fänkålssoppa med shitakesvamp & rosmarinspread

Linas matkasse

Vi provar just nu Linas matkasse för att få lite mer inspiration till matlagningen. Idag lagade jag Fänkålssoppa med shitakesvamp och rosmarinspread. Måste säga att jag är grymt överraskad över hur god maträtten blev! Min första tanke var- de här kommer jag inte bli mätt på! Men jovisst de blev man och de smakade verkligen gott. Blev en hel del hackande och mixande, rätten tog cirka 50 min att göra. Definitivt en rätt jag kommer laga igen.

Ingredienser: 

1 Bakpotatis, creme fraiche, 3 fänkål, 1 gul lök, rosmarin (på kruka), rostade pumpakärnor, rågbröd, 250 shitakesvamp, stora vita bönor, 3 vitlöksklyftor, 2 st kycklingbuljong, olivolja, salt, svartpeppar och vitvinsvinäger.

Fänkålssoppa

Gör så här:

1. Hacka 3 fänkål (ej roten), löken och 2 vitlöksklyftor.

2. Skala och tärna bakpotatisen.

3. Fräs allt i 1 msk olivolja i en stor kastrull i några minuter.

4. Tillsätt cirka 1 liter vatten, 1 msk vitvinsvinäger, 2 tärningar kycklingbuljong och 1 dl creme fraiche. Låt detta sjuda i 20 min. Därefter mixar du soppan i en stavmixer.

6. Finstrimla 1 fänkål och lite rosmarin.

7. Skölj av och dela shitakesvampen.

8.  Stek fänkålen, shitakesvampen och rosmarin i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.

9. Servera! Toppa soppan med shitakesvamp, fänkålsfräsen och rostade pumpakärnor.

Rosmarinspread

Gör så här:

1. Hacka 1/2 kruka rosmarin och lägg i en bunke.

2. Tillsätt 1 förp vita bönor, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk olivolja och 2 krm salt. Mixa detta i en stavmixer!

4. Bred lite rosmarinspread på rågbröd och servera till soppan.

 Smaklig måltid!